饭店调料过期厨师不一定受处罚，需看具体情况。依据《食品安全法》，调料过期若因老板购买临期导致，责任在老板；若因他人故意调换且造成严重后果，将依法追责。不及时处理可能导致食客健康受损，饭店面临法律处罚及声誉损失。
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调料过期厨师不一定受罚。具体操作：1. 发现过期调料，立即停用并上报老板，由老板自查原因并处理。2. 若因他人恶意调换，保留证据并报警，协助公安和市场监管部门调查。3. 加强厨房管理，定期检查调料有效期，避免类似情况再次发生。
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处理饭店调料过期问题，常见方式有内部自查、报警或配合市场监管。若发现调料过期，应先内部自查原因，及时更换并加强管理；若涉及他人故意调换，应立即报警并配合市场监管部门的调查。