在合伙开店中途转让股份时，确实需要签订书面协议来确保双方权益。根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人之间或向合伙人以外的人转让股份，不仅需通知其他合伙人并取得同意，还应在协议中明确转让份额、转让价格、付款方式、双方权利义务、违约责任等关键条款。特别是关于转让后合伙企业的债务承担、经营权变更等，需依据法律规定详细约定，以避免后续纠纷。
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若合伙协议未明确股份转让条款，处理时需注意：1. 查阅《中华人民共和国合伙企业法》，了解法定转让程序和要求；2. 与全体合伙人协商，达成股份转让的一致意见；3. 拟定补充协议，明确转让的具体条件和双方权利义务；4. 确保转让过程符合合伙企业的人合性要求，维护合伙企业的稳定运营。
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从法律角度，合伙开店中途转让股份需注意：1. 遵守《中华人民共和国合伙企业法》规定，确保转让合法合规；2. 通知并征得其他合伙人同意，维护合伙企业的人合性；3. 签订书面转让协议，明确双方权利义务；4. 妥善处理合伙企业债务承担问题，避免后续纠纷；5. 如有必要，可咨询专业律师，确保转让过程顺利。